Babeczki warzywne z mozzarellą by blue_hope

Jajka rozbić do miski, paprykę oraz cukinię pokroić w małą kosteczkę (można dodać też np. pieczarki) dobrze wymieszać, by składniki się połączyły. Dodać mąki (u mnie ryżowa) i wrzucić pokrojoną wcześniej mozzarellę (u mnie cała kulka) doprawić (sól, pieprz, curry, słodka papryka). Ponownie, ale delikatniej, wymieszać. Wyłożyć do sylikonowych foremek do muffinek i zapiekać około 30-35min w temp. 180 stopni.