Patelnia teflonowa jest bez wątpienia niezwykle przydatnym gadżetem umożliwiającym szybkie, sprawne i beztłuszczowe przygotowywanie posiłków. Jej konstrukcja, a w zasadzie technologia wykonania skrywa jednak pewna tajemnicę. Wystarczy raz użyć jej by pojawiła się zagadka: jak to możliwe, że nieprzywierająca powłoka teflonowa trzyma się patelni? Udzielenie odpowiedzi na tej pytanie okazać się może ważne nie tylko w kontekście zaspokojenia zwykłej, ludzkiej ciekawości. To jednak nie koniec kontrowersji. Dość popularne są teorie mówiące, iż przygotowywanie potraw na teflonowych patelniach jest po prostu szkodliwe dla zdrowia.
Czym jest teflon?
Teflon, a dokładnie politetrafluoroetylen (w skrócie PTFE) to syntetyczny fluoropolimer zsyntetyzowany po raz pierwszy już w 1938 przez Amerykanina, Roya Plunketta w laboratorium DuPonta Jackson Laboratory. Związek ten posiada dość wyjątkowe właściwości, które sprawiają, że nie przywiera do żadnego tworzywa. Ten niecodzienny walor oraz fakt, że jest on odporny na działanie wysokiej temperatury wykorzystuje się m.in. w produkcji narzędzi kuchennych. Patelnie z teflonową powłoką zapobiegającą przywieraniu to wymysł genialny, zwłaszcza w kontekście wymogów diety zakładającej ograniczenie spożycia tłuszczu, a w szczególności tych poddanych obróbce termicznej.
Jak przymocować teflon do patelni?
Patelnie zwane teflonowymi, pomimo sugestywnej nazwy, całe z teflonu wykonane nie są, a jedynie pokrywa je cienka warstwa tego materiału od strony wewnętrznej, która ma kontakt z pokarmem. Jak łatwo się domyślić, przymocowanie warstwy teflonu do innego materiału przysporzyć może sporo problemów, w kontekście wspomnianych przed chwilą jego właściwości. W praktyce wykonanie tego zadania jest możliwe przy zastosowaniu związku zwanego kwasem perfluorooktanowym (w skrócie PEOA). Substancja ta nie tylko jest w stanie przełamać „opór teflonu”, ale niestety – jest dla nas toksyczna. Producenci wyraźnie przekonują, że nie ma żadnego zagrożenia, nie występuje ona w teflonie w finalnych produktach, sceptycy jednak uważają, że można się do niej w prosty sposób „dokopać”, wystarczy że z patelnią będziemy obchodzić się niedelikatnie i podczas mycia potraktujemy ją kuchennym drapakiem, uszkadzając tym samym warstwę teflonu… więcej
