Białko jajeczne od dekad zajmuje wyjątkowe miejsce w dietetyce i żywieniu sportowym. Zanim na rynku pojawiły się odżywki serwatkowe, to właśnie białko jaja kurzego było traktowane jako punkt odniesienia dla oceny jakości innych protein. Wynika to z jego unikalnego składu aminokwasowego, bardzo wysokiej przyswajalności oraz naturalnego pochodzenia. Dla wielu osób, szczególnie tych unikających nabiału, białko jajeczne pozostaje jedną z najlepszych i najbardziej uniwersalnych opcji.
Złoty standard białek
Pod względem biologicznym białko jaja kurzego charakteryzuje się kompletnym profilem aminokwasów egzogennych, czyli takich, których organizm nie potrafi samodzielnie syntetyzować. To właśnie dlatego przez lata było wykorzystywane jako tzw. „złoty standard” przy obliczaniu wartości biologicznej białek. Wysoka zawartość leucyny, izoleucyny i waliny sprawia, że dobrze wspiera procesy syntezy białek mięśniowych, regenerację oraz utrzymanie masy mięśniowej, zarówno u osób aktywnych, jak i w dietach redukcyjnych.
Białko jajeczne w proszku – skoncentrowana forma klasycznego źródła protein
Najbardziej znaną formą suplementacyjną jest białko jajeczne w proszku, pozyskiwane z białek jaj po oddzieleniu żółtek. Proces technologiczny polega na pasteryzacji oraz suszeniu, co pozwala zachować wysoką wartość odżywczą przy jednoczesnym wydłużeniu trwałości produktu. W efekcie otrzymujemy źródło niemal czystego białka, pozbawione tłuszczu, cholesterolu i laktozy.
Czas trawienia
Z punktu widzenia fizjologii trawienia białko jajeczne w proszku wchłania się wolniej niż izolat serwatki, ale szybciej niż kazeina. Dzięki temu zapewnia stabilne i dłużej utrzymujące się dostarczanie aminokwasów do krwiobiegu. To czyni je dobrym wyborem zarówno po treningu, jak i w posiłkach pomiędzy głównymi porami dnia. Istotne jest również to, że białko jajeczne nie zawiera frakcji mlecznych, co znacząco zmniejsza ryzyko problemów żołądkowo-jelitowych u osób z nietolerancją laktozy lub nadwrażliwością na białka mleka.
Najczęstszym wyborem klientów jest: Egg White Protein ALLNUTRITION510g
Shake i dodatek
W praktyce białko jajeczne w proszku sprawdza się nie tylko jako klasyczny shake, ale także jako dodatek do potraw. Jego neutralny smak i dobra struktura pozwalają wykorzystywać je w omletach, placuszkach, wypiekach czy deserach wysokobiałkowych, bez pogarszania konsystencji dań.
Pasteryzowane białko jajeczne w płynie
Coraz większą popularnością cieszy się również pasteryzowane białko jajeczne w płynie, które stanowi ciekawą alternatywę dla formy proszkowanej. W tym przypadku mamy do czynienia z płynnym białkiem pozyskiwanym z jaj, poddanym pasteryzacji, czyli krótkotrwałej obróbce cieplnej eliminującej drobnoustroje chorobotwórcze, w tym salmonellę. Co istotne, proces ten nie wymaga stosowania konserwantów ani dodatków chemicznych i nie obniża wartości biologicznej białka.
Dużą zaletą tej formy jest wygoda kulinarna. Pasteryzowane białko jajeczne w płynie można stosować dokładnie tak samo jak świeże białka jaj, bez konieczności oddzielania żółtek i bez obaw o bezpieczeństwo mikrobiologiczne. To rozwiązanie szczególnie cenione przez osoby, które regularnie przygotowują omlety białkowe, naleśniki, gofry czy inne potrawy na bazie białek jaj, a jednocześnie chcą ograniczyć marnowanie żywności.
Najczęstszym wyborem klientów są: DZIKIE JAJA od SFD NUTRITION
Z perspektywy dietetycznej pasteryzowane białko jajeczne w płynie dostarcza pełnowartościowych aminokwasów w formie możliwie najmniej przetworzonej. Jest to opcja atrakcyjna dla osób, które preferują produkty bliższe naturalnej żywności niż klasycznej suplementacji w proszku, a jednocześnie chcą mieć pełną kontrolę nad ilością spożywanego białka.
Kiedy białko jajeczne ma przewagę nad innymi proteinami?
Białko jajeczne bardzo dobrze sprawdza się u osób z nietolerancją laktozy, alergią na białka mleka lub problemami trawiennymi po spożyciu serwatki. Może być również dobrym wyborem w dietach redukcyjnych, ponieważ sprzyja uczuciu sytości i nie wnosi dodatkowych kalorii z tłuszczu czy cukrów. W kontekście budowy masy mięśniowej białko jaja kurzego pozostaje solidnym, stabilnym źródłem aminokwasów, szczególnie gdy dieta opiera się na różnorodnych źródłach protein.
Warto podkreślić, że zarówno białko jajeczne w proszku, jak i pasteryzowane białko jajeczne w płynie, są produktami bezpiecznymi, naturalnymi i dobrze przebadanymi. Ich zastosowanie nie jest chwilową modą, lecz rozwiązaniem o ugruntowanej pozycji w dietetyce klinicznej i sportowej.
Podsumowanie
Najlepsze białko jajeczne to takie, które odpowiada Twoim potrzebom i stylowi życia. Forma proszkowana sprawdzi się u osób szukających wygodnego, skoncentrowanego źródła białka do szybkiego użycia, natomiast pasteryzowane białko jajeczne w płynie będzie idealnym wyborem dla tych, którzy cenią naturalność, gotowanie i minimalne przetworzenie. Niezależnie od wyboru, białko jaja kurzego pozostaje jednym z najbardziej wartościowych źródeł protein w diecie człowieka.
Autor: Łukasz Domeracki – mgr Technologii Żywności i Trener Personalny
Źródła naukowe: The Health Benefits of Egg Protein https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35889862/
